زغال چوب از سوختن زغال چوب تهیه می شود. اگر مستقیماً از چوب برای باربیکیو استفاده کنید، سه مشکل زیر وجود دارد:
1. دود: چوب بدون کربن در هنگام سوختن دود زیادی تولید می کند.
2. بو: نه عطر میوه و چوب، بلکه بوی دود خفه کننده.
3. شعله باز وجود دارد: بالا آمدن شعله باز باعث می شود که غذا به راحتی بسوزد. زغال برای کباب کردن نیز یک روش 20 سال پیش بود و هنوز هم در تعداد کمی از مناطق استفاده می شود.
زغال چوب اساساً برای روشن کردن آتش و کباب کردن اردک استفاده می شود. در حال حاضر، 80 درصد از رستورانهای باربیکیو استفاده از زغال چوب بامبو را انتخاب میکنند. زغال چوب بامبو دارای ویژگی های خاکستر کم، درجه حرارت بالا، عدم چکیدن روغن و بدون شعله باز است و در بین استادان باربیکیو بسیار محبوب است.
اولاً زغال به راحتی قابل خرید است، چه سبزی فروشی، چه توزیع کننده مواد کباب پز و چه فروشگاه مواد اولیه کباب، اما خرید چوب آسان نیست.
علاوه بر این، اگر از چوب برای کباب کردن مستقیم استفاده می کنید، الزامات فنی نسبتاً زیاد است و باید حرارت را به خوبی کنترل کنید، در حالی که زغال چوب بسیار آسان تر است. پس از روشن شدن، فقط مواد را مستقیماً روی توری گریل قرار دهید.
بافت و طعم کباب کردن مستقیم با چوب و کباب کردن با زغال نیز بسیار متفاوت است. برای ما که به کباب کردن زغالی عادت داریم، استفاده از کباب پز برقی یا کباب پز گازی روحی ندارد، چه رسد به استفاده مستقیم از چوب. کبابی، زیرا اگر مستقیماً با چوب کباب کنید، راحت تر می توانید بوی خود چوب را با غذا مخلوط کنید، که برای کباب کردن نیاز به چوب خاصی دارد.
در مقایسه با چوب، زغال چوب داغ تر و تمیزتر می سوزد. دما برای اهدافی مانند ذوب مهم است. احتراق تمیز می تواند محیط کوره را بهبود بخشد و همچنین برای سلامت پرسنل ذوب مهم است. علاوه بر این، ناخالصی های موجود در چوب نیز ممکن است بر کیفیت فلز ذوب شده تأثیر بگذارد.
اجازه دهید مراحل خاص استفاده از موم احتراق برای روشن کردن زغال چوب را با شما به اشتراک بگذارم:
آ. زغال را به شکل هرمی روی توری زغال چوب قرار دهید، به حفظ تهویه دقت کنید و سپس مقدار مناسبی (معمولاً کیسه های 5-6 کافی است) بردارید تا موم شعله ور شود و آن را به شکاف های توده زغال وصل کنید.
ب- واکس احتراق را مشتعل کنید. شعله پس از سوزاندن موم احتراق می تواند باعث سوختن زغال چوب اطراف شود.
ج. بلوک های زغال دیگری را در اطراف بلوک های ذغال سوخته اضافه کنید تا با هم مشتعل شوند.
د- حدود 10 دقیقه دیگر ذغال کاملا روشن می شود و می توانید کباب را شروع کنید.
